脂肪酸
CAS:9150-89-4
别名:脂肪酸
脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成,系中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。短链脂肪酸的碳链上的碳原子数小于6,系挥发性脂肪酸。中链脂肪酸的碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸,主要是辛酸(C8)和癸酸(C10)。长链脂肪酸的碳链上碳原子数大于12。脂肪酸碳氢链一端为甲基端,一端为羧基端。食物中所含Chemicalbook多是长链脂肪酸。饱和脂肪酸的碳氢上没有不饱和键,单不饱和脂肪酸的碳氢链有一个不饱和键,多不饱和脂肪酸的碳氢链有二个或二个以上不饱和键。不饱和脂肪酸根据最靠近甲基末端的ω碳原子的双键的位置,可以进一步分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系不饱和脂肪酸。按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。

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